京都のいいとこめぐり 佐々木酒造

茶道とお酒は関係ないようですが、「お茶事」ではお茶をいただく前に、懐石とお酒も含まれるんですよ。実は、「洋間のお家でできる初茶会」を計画中。

お正月にお酒も準備したいなと思い、京都・佐々木酒造に行きました。

佐々木酒造

京都のお酒といえば、伏見が有名ですが、弊店、茶道体験古都は金閣寺の近くですので、市内の酒蔵といえば、佐々木酒造さんが一番親しみを感じます。

京都の料亭や試飲スポットで、必ずと言っていいほど登場するくらい有名です。また、俳優の佐々木蔵之介さんのご実家としても知られています。

市内の住宅街にあるので、酒蔵は目立った建物ではありませんが、玄関の杉玉、風情がありますね。

冬季限定のお酒がたくさん

戸を開けるとすぐ、綺麗な瓶に入ったお酒がずらりと並んでいました。

冬季限定のお酒は、よくお歳暮にも贈られるそうです。

「聚楽第」や「古都」が有名ですね。

今日は、弊店「茶道体験古都」と同じ名前のお酒「古都」を購入しました。

同じ「古都」でも大吟醸の古都と冬季限定の古都があり、冬季限定の方が甘口です。とはいえ、スタッフの方によると、甘口といえども、辛いと感じる人もいるのだとか。

パッケージも、縁起が良い絵柄。もらったら嬉しいですね。

京土産に、こんなセットも喜ばれそうです！

佐々木酒造

住所 〒602-8152　京都市上京区日暮通椹木町下ル北伊勢屋町727

TEL.075-841-8106(代) ／FAX.075-801-2582

【営業時間】9：00～17：00

【休日】土・日・祝日

URL:http://jurakudai.com/company/

ついでに、日本酒について調べてみました！

ワインと日本酒の違い

日本酒は米と水でできています。どちらも味の決め手となる重要な原料です。

ところで、ワインとは何が違うのでしょう？

ワインは、単発酵といい、原料の葡萄にもともと糖分が含まれているため、そのまま酵母を加えて発酵させることでワインができます。

一方、日本酒の原料である米は糖分を含んでいません。ですので、2段階踏まなければなりません。第一に、米のデンプン質を糖化させるために麹を加え、米を糖化させます。第二に、酵母を加えてじっくり発酵させていきます。

原材料は米と水

当たり前ですが、お米選びは重要です。普通のお米も酒造りに使われますが、日本酒のための有名なブランド米と言えば、兵庫県の「山田錦」や新潟の「五百万石」です。普通のお米より大きめなのが特徴。大きい方が吸水性が良いらしく、美味しいお酒が造れるのだそうです。

もちろん、水も重要です。京都では、伏見の水が名水として有名です。よく、兵庫県の灘の酒と京都伏見の酒が比べられ、灘の酒は男酒、伏見は女酒と言われます。これは水の成分によって味が変わるからです。灘はカリウムやマグネシウムなどのミネラル分が多いので辛口、伏見は、ミネラル分が少ないので甘口になります。

利き酒のポイント　4種の味

酒の味は、大きく4つに分けることができます。

１、      熟酒：ドライフルーツやスパイス、ナッツ類やキノコ類の香りがします。 3年以上熟された古酒はこれにあたります。ビーフシチューや豚の角煮等、味の濃いお料理に合います。

２、      酵酒：炊きあがったお米やお餅、豆のような香りです。 飲んだ後、味が長く残ります。色は少し黄みがかっており、新鮮です。純米酒は酵酒の典型。純米酒とは、米と酒のみで作っているという意味です。醸造アルコールを後から加えていない物になります。焼き鳥や鯖の味噌煮など、普段のお食事にも合います。

３、      薫酒：華やかな香りのするフルーティーなお酒です。シトラスやハーブのような香りで、軽い後味です。色は透明で、食前酒としても最適。

この種類に合うお料理は、少し限られますが、お酢を使ったお料理や甘みのある海鮮料理などには合うでしょう。典型的なのは、大吟醸や吟醸。これらは、お米を50－60％に磨き上げて作られます。磨けば磨くほど、食物繊維が少なくなり、味が軽やかに、薫り高くなり、お値段も高くなります。

４，　　爽酒：フレッシュでシンプルなお酒。薫酒よりもよりシャープな味わいで、合うお料理の幅も広いです。これも色は透明。典型的なお酒は、本醸造酒（70％に磨き上げられたお米で作られる）や生酒。生酒とは、火入れをまったくしない、絞りたてのお酒をいいます。

お好きな日本酒を見つける際に、お料理との相性を考える際に、是非参考になさってください。